Eda.ru


Сайт о гастрономических удовольствиях с десятками тысяч рецептов, секретами лучших шеф-поваров, ревизиями продуктов и онлайн-журналом


Елькова Инга

Ленивая овсянка
Рецепт взят из книги «Счастливых рецептов» Марики Кравцовой. «Рецепт овсянки никогда не предполагает строгости, и творческие вкрапления здесь поощряются новыми интересными вкусами. Особенно это верно в отношении „ленивой“ овсянки, базу для которой готовят заранее. Рецепт основы настолько прост, что умещается буквально в четырёх строчках».
http://on.eda.ru/CXsV



Свинина с зеленью и имбирным соусом
Мясо добавит любому блюду основательности даже если его добавлять в самых небольших количествах. В этом варианте свинина в маринаде из соуса терияки добавляет основательности салату. http://on.eda.ru/CFg6



Сейчас многие гастрономические критики, повара, рестораторы и обыкновенные едоки настаивают на том, что кулинария — это особый род искусства. А раз так, произведение этого искусства вполне доступно искусствоведческому анализу. Роман Лошманов решил разобрать подобным образом дегустационный сет Владимира Мухина в ресторане Chefs Table. И вот что получилось.
http://on.eda.ru/CFBe



Мечта сыроеда. Суп из моркови, брокколи и имбиря, с бобовыми проростками и зеленым луком
Густоту этого супа можно регулировать при помощи обычной воды. Не забывайте, что максимально допустимый нагрев для сыроедов — 46 градусов. В качестве приправы можно использовать пасту из семечек.
http://on.eda.ru/Cw65



Яблоки с рисом
Десерт из книги Екатерины Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» — по сути, это рисовый пудинг по-русски.
http://on.eda.ru/Cwyp



Запеченная индейка
В качестве гарнира можно подать капусту, потушив ее с кумином и беконом, в самом конце в капусту добавить немного свежего перца чили и мороженого зеленого горошка.
http://on.eda.ru/C2hn



Паленые баклажаны
Это чуть ли не самое лучшее, что можно сделать с баклажанами. Обжечь баклажаны можно на обычной газовой плите, положив на конфорку решетку для гриля или рассекатель.
http://on.eda.ru/CHY0



Том кха гай
Приготовить тайский суп — не проблема. В магазинах все чаще можно встретить тайские специи, а кокосовое молоко есть в каждом сетевом супермаркете. Вот наш проверенный рецепт том кха гай, максимально приближенный к оригиналу.
http://on.eda.ru/C3W5



Нормальный такой сочинский обед. Продолжение нашего ролика про сокровища сочинского Центрального рынка: Гарик Гарикович Манукян, шеф ресторана «Хмели & Сунели», демонстрирует, как жарить шашлык из сулугуни, как превратить его в сочинское капрезе, а сочинское капрезе — в сочинскую пиццу. Про великолепное каре ягненка даже не говорим.
Нормальный сочинский обед
Фото -25988584



Как правильно варить рис для суши — во всех подробностях рассказывает и показывает Сейджи Кусано, японский шеф с почти 50-летним опытом работы. А заодно демонстрирует, как правильно лепить суши.
http://on.eda.ru/C3Kn



Шпинатный салат с апельсином и репкой
Кроме репки, шпината и апельсина в салат нужно добавить авокадо. Оно отвечает за маслянисто-ореховую ноту.
http://on.eda.ru/C3S1



Коктейль «Дарк-н-сторми» (Dark’n’Stormy)
Национальный коктейль Бермудских островов — там он даже зарегистрирован как торговая марка ромовой компанией Gosling Brothers Limited.
http://on.eda.ru/CKqC



Вяленая хурма и десятки видов чурчхелы, великолепные сыры и разноцветные соленья, месторождения приправ, отличное мясо — и многое-многое другое. Гарик Гарикович Манукян, шеф сочинского ресторана «Хмели & Сунели», устроил нам подробную экскурсию по сочинскому Центральному рынку и показал его сокровища.
Сокровища сочинского рынка
Фото -25988584



Вчера у нас в «Одноклассниках» вышла очередная передача «Еда на ночь»: Руслан Поляков, шеф московского ресторана Remy Kitchen Bakery готовил в прямом эфире зеленое ризотто. Теперь она есть и у нас на сайте.
http://on.eda.ru/CKVx



Рис с мускатным орехом, корицей и чесночными чипсами
Убедительное подтверждение идеи «Чеснока много не бывает».
http://on.eda.ru/CKZv



Волгоградский арбузный мед нардек, ростовский томленый толстолобик и калининградская строганина из пеламиды. 3 региональных рецепта из новой книги «Foodбол», посвященной кулинарным традициям городов, которые принимают Чемпионат мира по футболу.
http://on.eda.ru/C0L4



Морские гребешки с овощами
Китайские рецепты избегают сырых овощей. Это связано не только с гигиеной, но и с культурной политикой. Сырое — некультурно.
http://on.eda.ru/C04b



Дорада со сливочно-винным соусом, пекинской капустой и картошкой
В приготовлении дорады нет ничего сложного — что в жарке, что в запекании в духовке. Самый трудоемкий элемент этого рецепта — сливочно-винный соус, однако вся магия со взбиванием и отпариванием дает прекрасный шанс взглянуть на рыбу по-новому.
http://on.eda.ru/CJUP



17 рецептов пирогов и пирожков разных стран и народов.
http://on.eda.ru/CJv2



Брускетта с говядиной, томатами и песто
Говядину лучше купить заранее и дать мясу вызреть: обернуть его бумагой или полотенцем и убрать в холодильник дня на 4, в самую холодную зону. При выборе нужно учитывать, что мякоть должна быть не темного, а ярко-красного цвета, прослойки жира — светло-кремовыми, а сам кусок — сухим и без постороннего запаха.
http://on.eda.ru/CJzg



«Никакой химии!» — увидел наш главред Роман Лошманов девиз кафе «Три правила», зашел внутрь и обнаружил там химии по колено. Что сподвигло его на тираду против тех, кто злоупотребляет понятием «здоровое питание». «Еда бывает вкусная или нет, свежая или нет, безопасная или нет, но не может быть еды однозначно здоровой для всех и каждого. Что одному человеку вкусная и здоровая горчица, то другому — смертельно опасный аллерген. Если вы будете есть изо дня в день одни только органические, натуральные, здоровые груши, вы не только не принесете своему организму пользы, вы его довольно скоро угробите».
http://on.eda.ru/Cu5W



Сырники с сухофруктами
Можно добавить разные или же только одного вида, как больше нравится.
http://on.eda.ru/CuhO



Зеленый карри с курицей и рисом считается блюдом Юго-Восточной Азии. И хотя оно имеет тайское происхождение, способ приготовления все же позаимствован из индийской кухни. Под карри здесь подразумевается густое жидкое блюдо с овощами и мясом (в данном случае с курицей), к которому отдельно подается сваренный рис. Но если в индийский карри чаще добавляют всевозможные пряности, в том числе смесь специй «Карри», то в этой версии сделан акцент на остроту и некоторую кисловатость, за которые отвечают перец чили и лимонная трава.
http://on.eda.ru/CDNf



Красота и не только: салат из свеклы с козьим сыром и медовой заправкой.
http://on.eda.ru/CDeB



Один из лучших вариантов яичницы: содержательно похоже на итальянскую фриттату и французский омлет с травами, но из-за гораздо большего удельного веса трав в рецепте имеет куда как более интригующий вкусовой фронт.
http://on.eda.ru/CiQs



Кускус с курицей, айвой, шафраном, курагой и сушеной вишней
Кускус хорошо готовить в марокканской кастрюле тажине. Он устроен так, что умеет очень точно распределять тепло, благодаря чему блюда можно делать едва ли не над горящей свечкой.
http://on.eda.ru/CiBF



Капоната одинаково хороша как в теплом, так и в холодном виде. Приготовить ее можно за два дня до подачи, затем накрыть пленкой и убрать в холодильник.
http://on.eda.ru/Cs6g



Кисель из клюквы с обжаренным инжиром
Инжир для этого десерта можно обжаривать или запекать. При запекании сливочное масло не понадобится.
http://on.eda.ru/CssE



Капуста с креветками и лимонной травой
Тайская версия французского блюда шукрут-де-мер — кислая капуста с морскими гадами. Только в отличие от французского оригинала кислота здесь очень мягкая, с пряным, цитрусовым душком.
http://on.eda.ru/CsCg



Аджарские хачапури по‑батумски
В лодочке аджарского хачапури можно запечь не одно яйцо, а столько, сколько туда влезет.
http://on.eda.ru/Cqft



Альтернатива ткемали. Соус из сливы и острого перца🌶
http://on.eda.ru/CASc



Салат с рукколой и креветками — кулинарный символ 2000-х. В России рост экономики и ВВП, а в агрофирме «Белая Дача» появляется новая продуктовая категория на рынке свежих овощей: вымытые и нарезанные салатные листья. В рецепте самое популярное салатное сочетание того времени: руккола (естественно, «Белая Дача») и креветки. Пошаговый рецепт: http://on.eda.ru/fMj1
Салат с рукколой и креветками
Фото -25988584



Теплый салат из баранины с рукколой, свекольными листьями и песто из кинзы и мяты
Присутствие кинзы в соусе придает ему отчетливое азиатское звучание. Европейскости можно добавить, если исключить кинзу, оставив одну мяту, добавить несколько капель винного уксуса и две дополнительные ложки сахара. Результат будет похож на классический английский соус к бараньей ноге.
http://on.eda.ru/CA7X



Судак с яичным соусом
Для лучшей рифмы с судаком в картофельное пюре можно добавить немного чеснока и рыбного бульона.
http://on.eda.ru/CNGS



Тартар из говядины с каперсами
За основу взят рецепт известного французского шеф-повара Алена Сандеранса, возглавляющего кухню ресторана имени себя. Говяжью вырезку для тартара лучше купить на рынке, она должна быть свежайшей — чем нежнее мясо, тем лучше будет результат.
http://on.eda.ru/CSFS



5 безотказных рецептов мяса из печки на длинные праздничные выходные. Свиной окорок, баранья нога, курица, перепелки, говядина.
http://on.eda.ru/CS0k



«К пельменям с речной рыбой — щукой, судаком и осетриной — однозначно нужен рислинг, который прекрасно работает с речной рыбой, это будет огонь. Причем конкретно мозельский рислинг. И особенно игристые зекты на рислинге. Там есть и медовая сладострастность, и свежесть, и тропические фрукты, и щепотка минералов». О том, какое вино к каким пельменям подбирать, рассказывает сомелье Влада Лесниченко, автор винных карт многих московских ресторанов.
http://on.eda.ru/CSAg



Салат из куриных окорочков с соусом барбекю — это продолжение истории о «Белой Даче». 1990 год. Советские прилавки практически пустуют. Михаил Горбачев подписывает торговое соглашение с Джорджем Бушем-старшим о поставке в Россию замороженных куриных окорочков. Рецепт в духе 90-х: окорочка, они же «ножки Буша», с соусом барбекю, картошкой и салатом айсберг «Белая Дача». Пошаговый рецепт: http://on.eda.ru/faTf
Салат из куриных окорочков с соусом барбекю
Фото -25988584



Клубничный тарт с сырным наполнителем
Важное дополнение к этому десерту — крем шантильи. Его нужно подавать отдельно, чтобы клубника попала на стол в незапятнанном виде.
http://on.eda.ru/CSfF



«Лучший рынок Москвы — Преображенский. На этом рынке можно почувствовать, что Москва — это не только столица России, а и большой областной город. Эту свою ипостась он сохранил с тех времен, когда столицей был Петербург, а потом, в советское время, московская провинциальность тоже никуда не делась, только припряталась. Липецкие и орловские яблоки и груши, копченый сулугуни, ткемали и джонджоли, умопомрачительный урюк в трехлитровых банках, домашние сыры в молочном павильоне с его творожистым запахом, разнообразное тамбовское и липецкое мясо, помидоры, которые в качестве могут не уступать дорогомиловским, только стоят гораздо дешевле». Роман Лошманов воспевает рынки и боится, что они исчезнут под натиском супермаркетов.
https://eda.ru/media/replika/rynochnye-otnosheniya



Малиновый джин-тоник
Чтобы получить малиновый джин, нужно налить в подходящий сосуд литр джина, добавить 70 грамм малины и убрать в теплое место или положить в горячую воду на полчаса, чтобы настоялся, а потом процедить.
http://on.eda.ru/Crp1



Хинкали! Русские люди едят их по три-пять, а грузины могут и двадцать, и тридцать съесть за раз. Как делают эти душистые грузинские пельмени — показывают Лия Синауридзе и Олеги Шарабидзе из кафе «Чито-ра».
Как делают хинкали в «Чито-ра»
Фото -25988584



Креветки в розмарине
Степень прожарки каждый выбирает сам. Чтобы приготовление ужина заняло действительно 15 минут, куриный бульон должен быть припасен заранее.
http://on.eda.ru/COJa



Как делать японские пельмени гедза — подробный мастер-класс Станислава Кима, шефа сети Buba by Sumosan. Из нашего пельменного номера.
http://on.eda.ru/COEb



Черри-томато киш
Выглядит необычно, да и вкусен невероятно. Такой киш хорош даже в холодном виде.
http://on.eda.ru/COja



Кубинский салат с курицей и авокадо — это на кулинарном языке про 1960-е. В стране наступила хрущевская оттепель. На «Белую Дачу» приезжает лидер кубинской революции Фидель Кастро, самый высокий гость в знаменитом совхозе. Рецепт соответствующий: апельсин, курица в лаймовом маринаде, авокадо и салат романо «Белая Дача».
http://on.eda.ru/fL9y
Кубинский салат с курицей и авокадо
Фото -25988584



Мы каждую среду вечером выходим в прямой эфир в «Одноклассниках» с нашим новым проектом «Еда на ночь» — готовим с хорошими шефами блюда из сезонных продуктов. Вчера к нам в гости приходил Булат Ибрагимов, шеф ресторана «Южане» — и сделал отличную куриную грудку со сморчками в хересно-сливочном соусе по мотивам рецепта Гордона Рамзи. Вот эта передача и там же в материале есть рецепт.
https://goo.gl/fcKTpG



Индейка в тархуне, базилике и петрушке
Индюшачьи бедра проявляют себя при жарке и запекании куда лучше, чем индюшачья грудка. У них интересней вкус, цвет и все остальное.
http://on.eda.ru/CUaY



Белая фасоль со сладким чили-соусом
Эту фасоль можно есть холодной, а можно слегка подогреть. Не тушить, а только подогреть. Сладкий перец и зелень должны оставаться пусть теплыми, но все-таки сырыми.
http://on.eda.ru/CUEr



Наш шеф Алексей Зимин — о том, что такое идеальный пельмень. «Важнейшая часть пельменя, поскольку это блюдо из разряда пасты, — тесто. Есть масса вариантов с тестом пресным и сизым, как для хинкали. Подразумевается, что начинка на контрасте сделает свое дело, но, к сожалению, так происходит не всегда. Пельмени варятся всего лишь несколько минут, даже достаточно крупные и сильно замороженные, а этого времени для образования альянса между толстым пресным тестом и фаршем, как правило, недостаточно. Если солить воду, есть риск пересола фарша, а если не солить фарш… ну и так далее. Масса тревожных кнопок».
http://on.eda.ru/CUlD



Капустный пирог
Еще одна бронебойная закуска — горячая или холодная, в зависимости от вашего желания. Один из немногих пирогов, которые не сильно уступают самим себе на следующий день или даже через день после приготовления.
http://on.eda.ru/CRKb



Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами
Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги. Соус с помидорами сам по себе тянет на гарнир, но можно и усилить удельный вес углеводов в этом блюде, подав его с картофельным пюре. Помидоры для соуса надо предварительно очистить от кожицы или использовать уже очищенные, из банки. Лучше итальянские — pelatti, что означает «без кожицы»
http://on.eda.ru/C4Jc



Кролик с тыквой в апельсиновом соусе
Несмотря на то, что кролик и тыква готовятся с белым вином, подавать их лучше с красным.
http://on.eda.ru/C47X



Салат из копченой курицы с ананасом и соусом хойсин — второй рецепт про историю «Белой Дачи». 1920-е годы. В стране отменили военный коммунизм. Артель преобразовали в совхоз Завода имени Ухтомского. Мы сделали салат из продуктов, которые стали доступными благодаря НЭПу: копченая курица, ананас, китайский кисло-сладкий соус хойсин. Сюда же добавили молодой шпинат «Белая Дача».
http://on.eda.ru/fFC4
Салат из копченой курицы с ананасом и соусом хойсин
Фото -25988584



«Чито-ра» — овеянная легендами хинкальная на улице Казакова в Москве. Сейчас она уже превратилась в небольшую сеть, и прошлым летом открылось уже третье заведение — на Лесной. Туда мы и отправились, чтобы посмотреть, как делают хинкали Лия Синауридзе и Олеги Шарабидзе. Из нашего пельменного номера.
http://on.eda.ru/C48y



Вареники с курицей и грибами
Лука к вареникам можно положить и гораздо больше — ну или совсем не класть, если не по вкусу. А еще можно подать эти вареники и с луковым мармеладом, который при желании можно найти в магазинах.
http://on.eda.ru/C9rA



Цветные пенне с сыром и сливочным карри
Классическая макаронная запеканка в необычном образе — благодаря цвету пасты и ориентальным ароматическим добавкам.
http://on.eda.ru/CVrf



Баранина в панцире из петрушки с зеленым картофелем
Сливочное масло можно заменить оливковым, а хлебные крошки вообще не добавлять. Тогда надо увеличить количество рубленой зелени петрушки вдвое.
http://on.eda.ru/CVm9



Как делают тортеллони — такие итальянские очень вкусные пельмени. Сняли в корнере Pasta Mesto на гастромаркете Streat.
Как делают тортеллони, итальянские пельмени
Фото -25988584



Как делать манты — подробный мастер-класс Мухаммадазиза Азимова, су-шефа «Чайхоны №1» Тимура Ланского на Новослободской. Из нашего номера про пельмени.
http://on.eda.ru/CEWY



Такос с пекинской уткой
Если неохота возиться с целой уткой, то можно заменить ее на филе. Все соусы и приправы для пекинской утки продаются в специализированных магазинах с азиатскими продуктами, а что-то можно найти и в сетевых супермаркетах.
http://on.eda.ru/CE97



Три рецепта отличных овощных намазок (они же дипы) Ольги Морозенко — из меню нового ресторана «Крым мой», где Ольга — шеф. Морковная, свекольная и баклажанная.
http://on.eda.ru/CgXw



Показываем теперь видеорецепты из нашего спецпроекта — 100 лет «Белой Даче». Первый — салат «Кремлевская грядка». 1918 год. Весна. Ленин переезжает в Кремль, а рабочие строят сельскохозяйственную артель на землях бывшего имения «Белая Дача». В рецепте все скромно, как и все в те годы: редис, помидоры, земля из хлеба и фирменная салатная смесь «Еда» от «Белой Дачи».
http://on.eda.ru/f2Qa
Салат «Кремлевская грядка»
Фото -25988584



Редька дайкон, маринованная в лимонной цедре
Маринованную редьку можно есть как самостоятельное блюдо на закуску, а можно подавать в качестве гарнира к жареному мясу. Более деликатный способ маринования предполагает добавление к уксусу толики рисовой водки.
http://on.eda.ru/CgVr



Морской окунь с виноградом, чесноком, луком и лимоном
Кубанский рецепт, одинаково хорошо работающий как с морским окунем (он же сибас), так и с кефалью, дорадой и прочей рыбой, у которой есть брюхо, которое можно выпотрошить и набить.
http://on.eda.ru/CgTz



Как делают итальянские пельмени — но не равиоли, а тортеллони. Показывает Марат Корчагин, шеф корнера Pasta Mesto на гастромаркете Streat. Из нашего номера про пельмени.
http://on.eda.ru/Cv3w



Пицца с сыром и грушей
Помимо голубого сыра для приготовления этой пиццы требуется моцарелла. Ее требуется натереть, чтобы выложить на поверхность перед отправкой в духовку. Поэтому покупать нужно не свежую, а твердую моцареллу.http://on.eda.ru/CvkA



Брокколи с креветками и острым перцем
Еще один вариант приготовления брокколи по-азиатски. При том, что довольно долгое время эту капусту называли итальянской спаржей.
http://on.eda.ru/ChyM



Медовые свиные ребра
Чтобы эти ребра соответствовали замыслу автора рецепта одного меда будет мало. Обязательный элемент маринада, в котором они проводят 8 часов перед отправкой в духовку, — соус хойсин. Без него немыслима ни одна китайская забегаловка в мире.
http://on.eda.ru/ChYm



Женгялов-хац
Чем больше разной зелени будет в этой лепешке, тем лучше. Мы положили семь трав — а можно хоть двадцать, только вкуснее будет.
http://on.eda.ru/CyKE



Сулугуни в виноградных листьях
Виноградные листья лучше использовать свежие, а не соленые или маринованные. Сулугуни тоже нужно покупать как можно менее соленый, со сливочной доминантой.
http://on.eda.ru/Cyz7



Говяжья печенка с пюре из моркови и кинзы
Чтобы печенку было удобнее нарезать тонкими ломтиками, ее можно предварительно слегка подморозить. Но потом надо будет дождаться, чтобы ломтики полностью разморозились.
http://on.eda.ru/CPXP



Как мы дегустировали 15 видов магазинных пельменей: видеоотчет. От «Останкинских» до LavkaLavka. У нас в гостях Дмитрий Зотов, бренд-шеф кафе «Крылышко или ножка», и Иван Глушков, гастрономический обозреватель журнала GQ.
«Еда» проверяет магазинные пельмени: можно ли их есть?
Фото -25988584



Как делать дим-самы — во всех подробностях рассказывает и показывает Ли Шань, мастерица дим-самов из московского ресторана «Турандот». Из нашего номера про пельмени.
http://on.eda.ru/CPud



Пирог из порея и сыра грюйер
В начинку для этого пирога можно добавлять еще жареный картофель. Получится печеная версия супа вишисуаз.
http://on.eda.ru/CPNp



Коктейль «Том Коллинз» (Tom Collins)
Один из многочисленного семейства «Коллинзов». Традиционно подается в стакане, который так и называется — «коллинз»: цилиндрический, высокий, с прямыми стенками.
http://on.eda.ru/C7St
Фото 199386482



Как делают бурятские буузы в Сергиевом Посаде. О том, что это за блюдо и как его готовить и есть, рассказывает хозяйка буузной «Байкал» Сирафима Раднаева. Будете в Сергиевом Посаде, обязательно загляните — удивительное место.
Как делают бурятские буузы в Сергиевом Посаде
Фото -25988584



Филе лосося в маринаде с наршарабом
Это ближневосточно-кавказский вариант японского терияки, богатство вкуса в котором достигается за счет сочетания соевого соуса и наршараба.
http://on.eda.ru/C7Zn



15 видов магазинных пельменей, от «Останкинских» до LavkaLavka: какие можно есть, а какие есть не стоит. Отварили и продегустировали вместе с Дмитрием Зотовым, бренд-шефом кафе «Крылышко или ножка» и нового ресторана Buro, — и с Иваном Глушковым, гастрономическим обозревателем журнала GQ. Из нашего пельменного номера.
http://on.eda.ru/CeaL



Тартар из говядины с креветочным бульоном в наших «Лучших рецептах страны». О том, как соединить в тарелке мясо и морепродукты, рассказывает Андрей Федосеев, шеф владивостокского гастробара Old Fashioned.
http://on.eda.ru/Ce0X



Весенний омлет
В компанию к зеленому луку и зеленому сыру можно добавлять любую пряную зелень, от петрушки до базилика, от тархуна до укропа.
http://on.eda.ru/CeRJ



Курица с ветчиной и базиликом
Зеленый базилик незаменим в салатах, а в горячих блюдах он может быть лиловым. Бекон лучше брать нежирный не столько из-за диеты, сколько из-за вкуса. А красный лук, если есть возможность, менять на шалот.
http://on.eda.ru/Ckhf



Долго размышляла какой рецепт написать.
Кулинария таинственная штука, сродни гомеопатии, когда при прочих равных случается чудо. И вот получается, что ремесло в некотором смысле выше искусства, т.к. имеет чёткие оценочные критерии, тут не скажешь: Я - художник, я так вижу))
Поэтому представляю на ваш суд рецепт бисквита, по семейной легенде он достался моей прабабке от кондитера Франца Иосифа.

5 яиц
180 г сахара
3/4 стак муки
1/4 стак крахмала, лучше кукурузного

Яйца разделить на желтки и белки, очень осторожно чтобы желток не попал в белки. Посуда должна быть чистой, сухой, обезжиренной уксусом.
Разделение яиц проводить за сутки до использования.
В желтки добавить щепотку соли и поставить в холодильник(этот приём придаёт тесту ярко жёлтый цвет).
В белки добавить щепотку лимонной кислоты, слегка взбить и поставить в холодильник.

Приготовление

В желтки добавить 1/3 сахара и взбивать до полного растворения, прогревая на водяной бане до + 40С.

Белки взбивают сначала на медленной скорости, потом скорость повышают и начинают добавлять сахар по чайной ложке. Взбивают до полного растворения сахара. + ванилин.

За это время желтки остынут , добавить в них 1/3 белков, аккуратно перемешать от краёв к центру.
Добавить в несколько приёмов дважды просеянную муку с крахмалом, так же аккуратно перемешивая. Выложить смесь в белки и тоже аккуратно перемешать. Мешать без фанатизма и не долго.

Форму смазывают маслом и припыляют мукой, если форма разъёмная на дно выкладывают промасленный пергамент и застёгивают. Это делают заранее.
Тесто аккуратно выкладывают в форму, разравнивают и ставят в духовку разогретую до +170 градусов. Выпекают мин 40.
Духовку не открывать, ничем не стучать и даже громко не разговаривать, и музыку громко не слушать.
На готовность проверяют деревянной лучинкой.
Готовый бисквит достают из формы после остывания!
В изделия используют бисквит вызревший от 12 до 24 часов. Шарлотку с этим тестом делать не советую, т.к. оно настолько лёгкое, что не затекает между яблоками.

Наслаждайтесь🍀

Оригинал: https://vk.com/wall-25988584_62291



Простой в приготовлении, легкий и сытный, а еще невероятно вкусный теплый салат.
Ингредиенты на 4 порции:
Куриная печень, 250 г
Мед, 3 ст.л.
Грибы вешенки, 120 г
Манго, 1 шт.
Редис, 3 шт.
Жареный фундук, горсть
Микс салатов лолло россо, ромэн, фризе
Тимьян, веточка
Соль, перец, по вкусу

Для заправки:
Лимонный сок, 2 ст.л.
Бальзамический уксус, 1 ст.л.
Горчица, 1 ст.л.
Мед, 1 ст.л.
Оливкое масло Extra Virgin, 4 ст.л.
Соль и свежемолотый белый перец, по вкусу

Приготовление:

Обжариваем печень на оливковом масле в течение двух минут, добавляем мед и помешиваем до карамелизации в течение двух минут, солим, перчим.

Обжариваем грибы на оливковом масле в течение 2 минут, затем добавляем тимьян, соль и перец.
Нарезаем редис тонкими слайсами, чистим и режем манго.
Соединяем все ингредиенты для заправки и хорошо перемешиваем. Соединяем заправку с микс-салатом, оставив столовую ложку заправки.
Выкладываем салатный микс на тарелки, по краям выкладываем печень, обжаренные грибы и манго. Сбрызгиваем оставшимся соусом, декорируем слайсами редиса, посыпаем фундуком.

Приятного аппетита!

Фото -25988584



Итоги нашего конкурса!
Сертификат достается http://beegfree.org/user/105877737 Пани Марина за ее интересный рецепт бисквита. Поздравляем! Напишите нам в сообщения, чтобы забрать приз.
А еще мы не можем оставить без внимания рецепт салата от http://beegfree.org/user/153773917 Инга Елькова , который она написала в комментариях к конкурсной записи — советуем обратить внимание на этот рецепт нашим подписчикам.
Всем большое спасибо за участие и ждите новых конкурсов!
Фото -25988584



Напоминаем, что у нас вышел номер про пельмени. Все, что нужно знать, чтобы пельмени получились идеальными. Гид по пельменям мира. Как делать манты, буузы, дим-самы, гедза, хинкали и тортеллони. Ревизия 15 видов магазинных пельменей. И, конечно, проверенные рецепты пельменей разных стран и народов.
http://on.eda.ru/CkGr



Салат из тонкой рисовой лапши, острого перца и кинзы
В этом салате хорошо будут смотреться также креветки и свежие огурцы, нарезанные тонкой соломкой. Креветки, кстати, прежде чем положить в салат, можно помариновать несколько минут в соусе.
http://on.eda.ru/CCoC



В Сергиевом Посаде есть буузная «Байкал», где делают отличные бурятские буузы, они же позы: такие большие паровые пельмени, произошедшие от китайских пирожков баоцзы. Мы съездили туда и сняли, как лепит буузы хозяйка кафе Сирафима Раднаева. Из нашего номера про пельмени.
http://on.eda.ru/CCAY



Кохи-зелли
Япония считается чайной страной, никак не кофейной — а меж тем по импорту кофе страна за­нимает третье место в мире.
http://on.eda.ru/CClX



Три рецепта из отличной книги про фику, шведскую кофейную церемонию — финский пирог с карамелью, шоколадно-кофейные квадратики и торт с фундуком и меренгой.
http://on.eda.ru/CfkD



Медовый стаут
Как пиво, но не пиво: холодный кофе с медом и апельсинами из кофейни Bao + Les.
http://on.eda.ru/CfZ1



Гуляш — это суп, а то, что в России называют гуляшом, — это на самом деле пёркёльт. Вот пёркёльт с турошчусой, пастой, которую чаще всего используют в венгерской кухне.
http://on.eda.ru/Cx0K



Пельмени и их родственники: два десятка рецептов, где в тесто прячется самая разная начинка. Из нашего пельменного номера.
http://on.eda.ru/CxEV



Паштет из копченой скумбрии
Из скумбрии холодного копчения тоже можно делать паштет: только вместо сливочнго сыра надо взять жирную сметану, а вместо лука-резанца — петрушку.
http://on.eda.ru/CxIr



Утиные грудки с вишневым соусом
Утиная грудка — деликатес и без соли и специй, а с вишневым соусом — это просто чудо что такое.
http://on.eda.ru/Cn5t



Салат из зеленого сельдерея, петрушки и граната
Салат, мало того, что хорош сам по себе, так еще может стать прекрасным гарниром к колбасе или ростбифу.
http://on.eda.ru/Cn9V



Три рецепта Тараса Кириенко, которые держатся в меню винного бара Touché с самого его открытия: тартар с желтком, страчателла с помидорами, папайей и авокадо и хумус с овощами.
http://on.eda.ru/Cnm7



Пельмени: подробный гид — как делать тесто и начинку, как лепить, как варить, с чем есть. Рассказывают повара (и один ресторатор) из разных российских городов: Влад Пискунов, Олег Ольхов, Николай Федотов, Владимир Олькиницкий, Владимир Бурковский, Александр Волков-Медведев и Илья Казаков. Из нашего номера про пельмени.
http://on.eda.ru/CBLY



Сэндвичи с форшмаком и яблоком
Легкая закуска, которая все-таки выгодно отличается от обычного бутерброда с колбасой.
http://on.eda.ru/CBJ8

Видео пользователя: Eda.ru